İdarenin Gıda Güvenliğine İlişkin Faaliyetleri

Denetim aşaması: Kontrol görevlisi, kontrole gittiği iş yerinde kimliğini göstererek kendisini tanıtmalı ve işyeri yetkililerine kontrolün amacı hakkında bilgi verilir. Denetimler işyeri yetkilisinin ya da çalışanının katılımıyla yapılır. Kayıt ve onay belgelerini kontrol edilmelidir. Görevli, işletmede çalışanların mevzuata uygun olup olmadığı ve hijyen kurallarına uygun çalışıp çalışmadığı kontrol eder. İşletmede üretim basamakları hammaddeden son ürüne ve üretim alanında temiz alandan kirli alana doğru denetlenir. Ayrıca gıda ürünlerinin gıda güvenliğine ve mevzuata uygun olup olmadığı ile ürünün izlenebilirlikle ilgili kayıtları, son tüketim tarihi ve etiket bilgileri kontrol edilmelidir. Kritik kontrol noktalarının kontrolü için hammaddeye ait herhangi bir kritik kontrol noktası seçilerek bu noktaya ait laboratuvar sonuçları veya ilgili kontroller incelenir. Denetim boyunca işyeri yetkilileri ve çalışanlarıyla nezaket kuralları çerçevesinde diyaloğa girilmelidir(725).…